Wspólne przygotowywanie i spożywanie posiłków na świeżym powietrzu ma w sobie rys romantyczności; przywodzi na myśl tak popularną w ostatnim czasie ideę “slow-life” i pozwala na prawdziwe bycie tu i teraz.
Budowa zewnętrznego pieca opalanego drewnem nie jest zresztą trudnym czy karkołomnym zadaniem. Na rynku dostępnych jest wiele wysokiej jakości materiałów i półproduktów, przy wykorzystaniu których budowa pieca zewnętrznego będzie prosta i szybka. Oczywiście, należy zadbać o przygotowanie odpowiedniego podłoża, wykorzystaniu dobrej izolacji i materiału do stworzenia paleniska i kopuły.
Do czego można użyć pieca opalanego drewnem?
Piec opalany drewnem, wbrew powszechnemu przekonaniu, nie służy jedynie do wypieku domowej pizzy. Możliwości wykorzystania zewnętrznego pieca do przygotowania różnych pysznych dań jest co niemiara.
Tajemnicą i sekretem udanego przygotowywania potraw w piecu opalanym drewnem jest umiejętne zarządzanie temperaturą, jaka panuje w jego wnętrzu. Inne potrawy przyrządzimy rozpalając piec do czerwoności i piekąc nad ogniem, a inne długo zapiekając nad żarem. Jak kontrolować temperaturę w opalanym drewnem piecu zewnętrznym? Przedstawiamy informacje i przepisy na smaczne dania.
Jaka ma być temperatura w piecu opalanym drewnem a przygotowanie potraw
Aby móc zastosować odpowiednią metodę przyrządzania potraw należy znać sposoby kontrolowania temperatury w piecu oraz dostosowywania jej w taki sposób, aby uzyskać jak najsmaczniejsze efekty. Jak regulować temperaturę w piecu opalanym drewnem?
Po pierwsze, należy pamiętać o tym, że zawsze korzystając z pieca należy rozpalić ogień i nagrzać wnętrze pieca i cegły do wysokiej temperatury. Należy przeprowadzić tę procedurę nawet jeśli planujemy przygotować potrawy w niskiej temperaturze. W tej sytuacji będzie konieczne rozgrzanie pieca i późniejsze jego schłodzenie - wszystko po to, by cegły osiągnęły odpowiednią temperaturę, aby mogły skutecznie trzymać ciepło i spełniać swoją izolacyjną rolę.
Aby kontrolować temperaturę we wnętrzu pieca opalanego drewnem, warto zaopatrzyć się w termometr na podczerwień lub pirometr - oba gwarantują wynik podany z dużą dokładnością.
Jakie potrawy możemy przygotować w piecu opalanym drewnem?
Warzywa
W piecu opalanym drewnem przygotować można również wiele potraw jarskich, jak i warzywnych dodatków do dań mięsnych. Pieczone w piecu ogrodowym ziemniaki (koniecznie w skórce!) oprószone szczyptą morskiej soli i natarte tymiankiem i dobrej jakości oliwą z oliwek lub słodka, soczysta kukurydza z rozpływającym się na wierzchu masłem - czy to nie brzmi pysznie?
Do grillowania warzyw najodpowiedniejsza będzie temperatura około 300°C. W ten sposób szybko zgrillujesz skórkę i nie dopuścisz do wysuszenia warzyw. Dobrym pomysłem jest również wykorzystanie naczynia żaroodpornego i przyrządzenie warzywnej potrawki czy zapiekanki.
Chleb
Piec opalany drewnem świetnie sprawdza się również do wypieku chleba. Wyobraź sobie tylko smak świeżo upieczonego, jeszcze ciepłego chleba na zakwasie. Jest to niesamowita uczta dla kubków smakowych. Chleb pieczony w piecu opalanym drewnem zyskuje niepowtarzalną głębię smaku i teksturę.
Chleb w piecu zewnętrznym wypiekać należy w temperaturze około 200°C. W takiej temperaturze przygotować również inne wypieki, takie jak focaccia ze świeżymi ziołami czy serowe bułeczki.
Pizza
Zacznijmy od klasyki i powodu, dla którego większość osób decyduje się na budowę własnego opalanego drewnem pieca do pizzy.
Pizza przygotowana w piecu opalanym drewnem ma niezastąpiony, wyjątkowy smak. Pizzę w piecu ogrodowym pieczemy w wysokiej temperaturze - najlepiej, żeby wynosiła ona przynajmniej 400°C. Co ważne, pizzę, w przeciwieństwie do wielu innych potraw, pieczemy w piecu, w którym nadal płonie ogień. Drożdżowy placek z dodatkami potrzebuje zaledwie kilka minut w piecu, żeby całkowicie się upiec. Po upływie zaledwie trzech minut cieszyć się można aromatyczną i chrupiącą pizzą.
Desery i słodycze
W piecu opalanym drewnem przygotować możesz również wiele deserów i słodyczy, które dopełnią posiłek na udanym rodzinnym spotkaniu w ogrodzie. Tak naprawdę w przypadku deserów ograniczeniem jest tylko Twoja wyobraźnia, ponieważ w piecu ogrodowym znakomicie wypieczesz każde ciasto, nawet takie najbardziej wymagające, jak na przykład drożdżowe.
Potrawy mięsne
Mięso w piecu opalanym drewnem przygotować możesz na kilka ciekawych sposobów. W temperaturze 250° świetnie przyrządzić pieczeń z indyka czy kurczaka (może w sosie miodowo-piwnym?). W tej temperaturze najlepiej piec również ryby - możesz mieć pewność, że wyjdą soczyste i niezwykle aromatyczne.
Niższa temperatura natomiast pozwoli na długie duszenie mięsa i przygotowanie wykwintnych, pełnych smaku umami potraw, w tym żeberek (świetnie komponują się z kiszoną kapustą) oraz wszelkiego rodzaju gulaszy. Do takich dań najlepiej schłodzić temperaturę pieca do 150°C i zaplanować wielogodzinne duszenie.