sobota, 28 grudzień 2019 17:26

Kuchnia sous-vide – skąd ta moda?

Kuchnia sous-vide Kuchnia sous-vide

Moda na gotowanie metodą sous-vide, czyli w próżni, utrzymuje się już od kilku lat. Takie podejście do sztuki kulinarnej ma wiele zalet, bo pozwala przyrządzić wspaniałe mięsa czy ryby, warzywa i inne produkty. Sous-vide cenią przede wszystkim pasjonaci kuchni, gdyż potrawy te są synonimami głębokiego smaku, a także zachowują składniki odżywcze.

Metoda sous-vide a kuchnia francuska

„Sous-vide” brzmi dla wielu jak nowość i przywodzi na myśl modną kuchnię molekularną, ale ta metoda gotowania była stosowana we Francji już w latach 70. Sous-vide można przetłumaczyć jako „w próżni” – to coraz bardziej modna metoda przyrządzania potraw, np. mięs czy ryb.

Wybrane z nich trzeba szczelnie zapakować do specjalnego worka, który następnie wkłada się do kąpieli wodnej, aby produkt gotował się w pożądanej temperaturze. Danie następnie pakowane jest do hermetycznych opakowań próżniowych i dalej poddawane jest pasteryzacji. Próżniowe opakowanie przedłuża trwałość dania – można je włożyć do lodówki lub zamrażalnika.

Zalety gotowania metodą sous-vide

Metoda sous-vide pozwala zachować pełny smak produktów, nawet nie jest wymagane dodawanie dużej ilości soli. Niskie temperatury gotowania to również gwarancja, że w daniach będzie więcej składników odżywczych, czyli cennych witamin i mikroelementów. Uwagę zwraca też ich objętość – nie zmniejsza się ona, jak na przykład podczas smażenia mięsa.

Wyposażenie kuchni gastronomicznej a sous-vide

Sous-vide na dobre dopiero niedawno zyskało szerokie grono miłośników, coraz więcej kucharzy, planując wyposażenie kuchni gastronomicznej, na liście zakupów uwzględniało także potrzebne akcesoria. Coraz więcej eleganckich restauracji serwuje serwowanie dania przyrządzane metodą sous-vide.

Akcesoria kuchenne potrzebne do gotowania metodą sous-vide

Wprawa, kreatywność, talent i poczucie smaku oraz doświadczenie – to kilka cech, które musi mieć kucharz, aby świetnie gotować. Jeśli jednak chce przygotowywać wykwintne potrawy metodą sosu-vide, potrzebuje też różnych akcesoriów – jak termocylkulatory czy wielofunkcyjne sprzęty z wbudowaną pakowarką próżniową. Niezbędne są też woreczki do gotowania, aby hermetycznie zapakować produkt.

Na rynku jest wiele urządzeń, które umożliwiają gotowanie tą techniką. Są to m.in. termocylkulatory czy wielofunkcyjne sprzęty z wbudowaną pakowarką próżniową. Konieczne będą też woreczki do gotowania, które pozwolą na hermetyczne zapakowanie produktu.