Gołąbki niejedno mają imię
Na Kresach spotkać można się z pieczonymi gołąbkami z farszem z kaszy gryczanej zawijanymi w kwaszone liście kapusty, które serwuje podczas Wigilii. W pozostałe dni roku przyrządza się je z dodatkiem mięsa mielonego z tą samą kaszą lub ryżem.
W Czechach i na Słowacji danie to znane jest jako hołubce, W Niemczech określa się je mianem Krautwickell, a w Stanach Zjednoczonych – glubkis. Charakterystyczne dla Grecji są natomiast dolmades - niewielkie gołąbki zawijane w liście winogron, z farszem z mięsa mielonego i ryżu z dodatkiem cytryny, koperku, natki pietruszki oraz mięty.
Wybierze przepis dla siebie:
https://www.przepisy.pl/przepisy/dania-i-przekaski/jednogarnkowe/golabki
Przepis na tradycyjne gołąbki
Do przygotowania gołąbków w klasycznej wersji potrzebować będziemy:
- 700 g mielonej wieprzowiny,
- 600 g przecieru pomidorowego,
- 100 g ryżu,
- 1,5 litra bulionu,
- 2 cebul,
- 1 białej lub włoskiej kapusty,
- 1 łyżki mąki,
- 1 łyżeczki suszonego oregano,
- ½ łyżeczki papryki w proszku,
- ½ łyżeczki tymianku,
- soli,
- pieprzu.
Ryż gotujemy, studzimy i umieszczamy w dużej misce razem z mięsem mielonym. Cebulę obieramy, ścieramy na tarce i wsypujemy do reszty składników. Doprawiamy ½ łyżeczki soli oraz ¼ łyżeczki pieprzu. Mieszamy, wyrabiamy dłonią, a następnie formujemy niewielkie, podłużne kotlety.
Wycinamy głąb ze środka kapusty, wykładamy ją do dużego garnka z wrzątkiem (wyciętą stroną do dołu) i gotujemy przez około 10 minut na małym ogniu. Przekładamy na drugą stronę i gotujemy przez 5 minut. Wyjmujemy kapustę z wrzątku, studzimy i obieramy z liści, delikatnie odcinając zgrubienia i nakładając przygotowany uprzednio farsz.
Zawijamy identycznie, jak krokiety – zakładając liść na mięso z jednej strony, składając boki do środka i składając ja najciaśniej do końca pozostałą część liścia.
Dno szerokiego, dużego garnka wykładamy kilkoma liśćmi kapusty. Na wierzchu układamy gołąbki łączeniem do dołu. Zagotowujemy bulion w innym garnku i zalewamy nim gołąbki. Zostawiamy na gazie, przykrywamy i gotujemy przez około 45 – 60 minut aż do momentu, gdy kapusta zmięknie.
Wywar z gołąbków przelewamy do innego garnka. Dodajemy przecier pomidorowy i mąkę rozmieszaną uprzednio z kilkoma łyżkami zimnej wody. Zagotowujemy, doprawiamy suszonym oregano, tymiankiem, papryką oraz solą oraz pieprzem i gotujemy przez 10 minut bez przykrycia.
Do gołąbków możemy dodać 4 łyżki gęstej śmietany 18%. Rozprowadzamy ją wówczas stopniowo z sosem, równocześnie mieszając. Następnie przelewamy do garnka z gołąbkami i gotujemy przez kilka minut na małym ogniu, od czasu do czasu potrząsając tak, by sos równomiernie się rozprowadził.
Danie możemy podać solo lub z dodatkiem ugotowanych ziemniaków albo pieczywa.
