Żyto to obok pszenicy najbardziej popularne zboże w Polsce. Ze względu na swoje właściwości prozdrowotne powinno na stałe zagościć w naszym jadłospisie. Jeżeli nie cierpisz na celiakię, nie masz alergii ani nietolerancji glutenu, jedz je na zdrowie każdego dnia. Chleb, naleśniki, ciastka, a nawet piwo. To wszystko można przygotować na bazie mąki żytniej.
Niełatwe żyta początki
Zboża, od zarania dziejów, to podstawowy składnik diety ludzi we wszystkich szerokościach geograficznych. Jednym z najbardziej popularnych w naszej części świata jest żyto. Do Europy żyto przywędrowało z Azji Środkowej i na początku uznawane było za kłopotliwy chwast zaśmiecający pola pszenicy. Później jednak, głównie ze względu na niskie wymagania glebowe i pogodowe, zaczęło być uprawiane i wykorzystywane jako zboże. Na uznanie, na miarę swoich właściwości zdrowotnych, żyto musiało jednak czekać bardzo długo. W Polsce, jeszcze na początku XX w, było uznawane za zboże dla biedaków. Najbardziej pożądana była oczyszczona mąka pszenna, a żytnia, ponieważ nie tak biała, była tańsza i uznawana za gorszą. Dopiero wraz ze wzrostem świadomości prawidłowego żywienia mąka żytnia razowa została doceniona i to z niej produkuje się najzdrowsze według wielu produkty.
Żyto
W czym to się je?
Dawniej żyto kojarzyło się wyłącznie z chlebem, zakwasem na żur i wysoko procentowym alkoholem czyli wódką. Obecnie zastosowanie mąki żytniej w przemyśle spożywczym jest bardzo szerokie. Na sklepowych półkach bez trudu znajdziemy żytnie bułki, makaron, płatki czy ciasteczka. To bardzo cieszy, ponieważ żyto ma dużą wartość odżywczą. Jeżeli zależy Ci na zdrowiu, dobrej formie i szczupłej sylwetce, zaproś mąkę żytnią do swojej kuchni. Przygotuj z niej domowy chleb, naleśniki albo pierogi. Mąka żytnia razowa, szczególnie ta z pełnego przemiału (typ 2000) zawiera duże ilości błonnika (9g/100g), który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego. Jego występowanie w codziennej diecie jest kluczowe w profilaktyce raka jelita grubego. Błonnik sprzyja też utrzymaniu prawidłowej masy ciała. Produkty w niego bogate sprawiają, że szybciej jesteśmy najedzeni. W produktach żytnich znajdziemy też witaminy z grupy B oraz magnez, niezbędne do zachowania sprawnego umysłu, fosfor, fluor dla mocnych zębów i kości oraz potas, który odpowiada za regulację ciśnienia krwi. Włączając produkty żytnie do diety, zmniejszamy ryzyko zapadnięcia na choroby cywilizacyjne takie jak cukrzyca, nadciśnienie, otyłość czy nowotwory.
